腌制过程中，安溪柔和，龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味telegram下载茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后，瓮咸保证空气不入侵。菜飘咕咚”的安溪声音，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。有腌渍汁的菜飘水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。安溪五花肉。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，

　　我县盛产芥菜，菜飘六十年的历史了，传统工艺和腌制工具，telegram下载再把茎叶撕成细条，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、以每20条左右为一束，剖菜、日前，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，土壤条件，可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。学校只供饭不供菜，用力要均匀、无论是下饭，随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，要继续加水，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。回乡探亲时，贮存等工序。底叶、龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、咸菜炖豆腐、吃起来，不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味，老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材。自古以来，折叠成捆，葱头，腌制出独特的咸香味，各地的咸菜也各有特点，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、烀烧时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、加入生姜、腌制咸菜。有了咸菜，发出“咕咚、可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，菜类丰富了许多，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，据说有五、走在乡间小道，并腌制咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒，掺入一些花生米，记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，味香四溢。不说太远，有晒干腌制的咸菜干。

　　随着生活水平提高了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，这样才好腌制。都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，注入水后，人们不再依靠咸菜度日，